मक्के का ये आइटम है स्वाद में बेमिसाल, भर जाता है पेट पर नहीं भरता मन

बलिया: मोटा अनाज यानी श्री अन्न स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होता है. इसे लेकर सरकार भी बड़े पैमाने पर प्रचार-प्रसार कर रही है. आज हम श्री अन्न के एक ऐसे आइटम की बात कर रहे हैं जिसका मीठा स्वाद हर किसी को पसंद आता है. इतना ही नहीं इस अनाज में फाइबर, आयरन, जिंक, फॉस्फोरस और कार्बोहाइड्रेट जैसे तमाम पोषक तत्व भी होते हैं. ये अनाज है मक्का, इससे बनी रोटी, पराठा, लिट्टी, दरिया जैसे तमाम व्यंजनों का स्वाद तो आपने बेशक लिया होगा लेकिन आज हम बात कर रहे हैं मक्के से तैयार होने वाले एक खास भुजे की. इसे गोसार में जब पकाया यानी तैयार किया जाता है जो आसपास का इलाका भी सुगंधित हो जाता है.

लाइन लगाकर खरीदते हैं लोग
बता दें कि भुजा से मतलब भुने हुए अनाज से है और गोसार का इस्तेमाल अनाज को भूनने के लिए किया जाता है. इस बारे में दुकानदार अरविंद कुमार बताते हैं कि, उनके यहां आज भी गोसार जलती है जिसमें अनाज को भूना जाता है. यह कारोबार अरविन्द के पूर्वजों के समय से होता आ रहा है. शाम को तो यहां लोगों की लाइन लग जाती है. अरविन्द ने कहा कि इससे उनके परिवार का भरण-पोषण काफी अच्छे से हो जाता है. यह परंपरा प्राचीन है और एक दिन में अरविन्द का लगभग एक से सवा क्विंटल भुजा बिक जाता है. इस खास भुजा को “परमल” कहते हैं.

कैसे बनता हैं ये खास भुजा?
इसको बनाना बेहद आसान है. सबसे पहले मक्के को पानी में हल्दी और थोड़ा नमक मिलाकर उबाल लें. अब इसे हल्का-हल्का कूटा जाता है. इसके बाद इसको धूप में अच्छी तरह से सूखा लिया जाता है. इसके बाद गोसार के गर्म बालू में तीन बार भूना जाता है. इतनी प्रक्रिया के बाद यह मक्के का परमल तैयार हो जाता है जिसे अधिकतर दोपहर में लोग नाश्ता के तौर पर सेवन करते हैं.

इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि खाने के बाद पेट तो भर जाता है लेकिन मन कहता है थोड़ा और खा लें. प्राचीन काल से इसका प्रयोग होता रहा है. इसे खूब चबा चबाकर खाने से पाचन तंत्र भी बेहतर होता है. इसकी कीमत ₹80 से ₹100 प्रति किलो है.

ये है सही लोकेशन
बलिया रेलवे स्टेशन से लगभग 2 किलोमीटर दूर महावीर घाट मोड़ पर काली मंदिर के बगल में लाइन से तमाम भुजा वाले आपको मिल जाएंगे. इस क्षेत्र में पहुंचते ही एक खास खुशबू आने लगती है. आप भी यहां आकर शानदार भुजा के स्वाद लुफ्त उठा सकते हैं. ये स्वाद और सेहत दोनों के लिए ही काफी फायदेमंद है.

Tags: Ballia news, Food 18, Local18, News18 uttar pradesh