आपके सरसों के साग में आता है कसेलापन? गांव वाला देसी स्‍वाद चाहिए तो डालना ये

Sarson da Saag Recipe: सर्दी का मौसम है और जब आप खाना खाने बैठें तो थाली में परोसा जाए गरमा गर्म सरसों का साग और मक्‍के की रोटी… सुनकर ही मुंह में पानी आ गया न? ठंड में हरी पत्तेदार सब्जियां खूब आती हैं और इस बीच ज‍िसका खूब ज‍िक्र होता है, वह है सरसों का साग और मक्के की रोटी. ज‍ितना ये ड‍िश स्‍वाद के मामले में ऊपर है, उतना ही सेहत का भी इसमें पूरा तड़का लगता है. लेकिन कई बार जब सरसों का साग बनाया जाता है तो उसमें थोड़ा कड़वापन या कसेलापन आ जाता है. लेकिन जब भी पंजाब के गांवों में सरसों का साग बनाया जाता है, तो इसमें एक ऐसी खास चीज डाली जाती है कि इसका कड़वापन ब‍िल‍कुल नहीं आता. चल‍िए तो आप भी नोट कीजि‍ए सरसों के साग की शेफ कुणाल कपूर की वो खास रेस‍िपी जो आपके इस साग के स्‍वाद में चार चांद लगा देगी.

ऐसे बनाएं सरसों का साग (Sarson ka Saag Recipe)

• सबसे पहले साग बनाने के लि‍ए तैयारी कर लें. सरसों का साग है, तो सरसों के पत्ते तो इसमें डाले ही जाएंगे. लेकिन याद रखें कि सरसों का साग स‍िर्फ सरसों के पत्तों से नहीं बनता. बल्‍कि इसमें बथुआ, पालक और थोड़ी मेथी के पत्ते भी डाले जाते हैं. शेफ कुणाल कपूर अपनी इस रेस‍िपी में बताते हैं कि उनकी मां इसमें मूली के भी पत्ते डालती थी.
• अब इन सारे पत्तों को अच्‍छे से धो लें. याद रखें कि इन्‍हें अच्‍छे से कम से कम 4 से 5 पानी से धोना चाहिए, नहीं तो आपके साग में म‍िट्टी की क‍िसक‍िसाहट आएगी. अब धुले ही पत्तों को काट लें.
• अब एक पेन में गर्म होते हुए पानी में भीगी हुई थोड़ी चना दाल डालें. साथ ही इसमें डालें एक कटी हुई शलगम. इसे ढककर उबलने दें. जब दाल हल्‍की पक जाए, तो इसी पेन में कटे हुए साग के सारे पत्ते डालें. दाल, शलगम और सभी साग के कटे हुए पत्तों को कम से कम 5 म‍िनट तक इसी पानी में उबलने दें.
• अब एक प्‍लेट में ये सब न‍िकाल लें. याद रखें, कढ़ाई में बचे हुए पानी को फेंके नहीं. जब प्‍लेट में निकले पत्ते और दाल सब हल्‍का ठंडा या कहें रूम टैंप्रेचर पर आ जाए, तब इसे म‍िक्‍सी में पीस लें. पीसते वक्‍त ज‍िस पानी में आपने साग पकाया है, जरूरत पड़ने पर वही पानी डालें. तैयार है आपके साग की प्‍यूरी.
• अब इस साग का हमें तड़का लगाना है. एक पैन में घी डालें और गर्म घी में कटा हुआ लहसुन डालें. इसमें थाड़ी हींग और लहसुन के भुन जाने पर प्‍याज और हरी म‍िर्च डालें. बाद में इसमें अदरक डालें. अब इसमें डालें 1 चम्‍मच मक्‍की का आटा. (दरअसल साग पानी छोड़ता है और जब आप बनाते वक्‍त इसमें मक्‍की का आटा डालते हैं तो इससे ये साग च‍िकना तो होता ही है, साग में गाढ़ापन भी आता है.)
• अब इसमें डालें साग की प्‍यूरी. अब इसे अच्‍छे से कम से कम 10 से 12 म‍िनट तक इससाग को अच्‍छे से भूनें. ऊपर से डालें यहां नमक.
• बन कर तैयार है आपका पंजाबी स्‍टाइल का सरसों का साग. सर्व करते वक्‍त आप इसके ऊपर एक तड़का और लगाएं. एक पैन में घी लें और घी जब गर्म हो जाए तो उसमें लाल मिर्च डालकर उसे इस साग पर डालें. तैयार है आपका स्‍वाद‍िष्‍ट और लजीज सरसों का साग. आप इसे मक्‍के की रोटी, म‍िस्‍सी रोटी, फुल्‍का क‍िसी के भी साथ इंजॉय कर सकते हैं.

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