ये बर्फी है या बवाल! 100 साल बाद भी वही स्वाद, जिसने चखा... वो भूल नहीं सका

सागर: बुंदेलखंड की एक बर्फी विदेशों में भी स्वाद का तहलका मचा चुकी है. राजनेताओं से लेकर फिल्मी सितारे तक इस बर्फी के मुरीद हैं. इस बर्फी की रेसिपी 100 साल पुरानी है. इसे बनाने वाली पीढ़ियां तो बदलती रहीं, लेकिन स्वाद आज भी वही है. यही वजह है कि एक बार इस बर्फी का स्वाद चखने के बाद लोग बार-बार इसे खाने के लिए मजबूर हो जाते हैं.

स्वाद की दीवानगी देखनी हो तो सागर की चिरौंजी बर्फी की दुकान पर आकर देखें. यहां रिवायत है कि जब भी कोई व्यक्ति अपने किसी खास से मिलने जाता है, तो वह सागर स्पेशल चिरौंजी बर्फी जरूर ले जाता है. सागर के हजारों लोग विदेश में सेटल हैं, वे जब कभी सागर आते हैं या सागर से उनके पास कोई जाता है, तो चिरौंजी बर्फी की डिमांड जरूर करते हैं.

1928 में जमुना चौधरी ने की थी शुरुआत
चौधरी मिष्ठान की चिरौंजी बर्फी का स्वाद अलग है. रमेश चौधरी ने बताया, उनके पिता स्व. जमुना चौधरी ने 1928 में मिठाई की दुकान खोलकर बर्फी बनाने की शुरुआत की थी. तब से लेकर अब तक 96 साल से यह सिलसिला जारी है. पिता के निधन के बाद 1978 में मेरे बड़े भाई हेमचंद जैन ने कारोबार संभाला. 2018 में भाई का निधन होने के बाद मुझ पर जिम्मेदारी आ गई. हालांकि, पिता ने परिवार में सभी को अपने साथ काम करवाकर बर्फी बनाना सिखा दिया था.

ऐसे बनती है ये बर्फी
चिरौंजी बर्फी खोवा, चीनी, घी और इलायची पाउडर के मिश्रण से बनती है. इसे बनाने में 12 घंटे का समय लगता है. पूर्व प्रधानमंत्री स्व. इंदिरा गांधी और स्व. अटल बिहारी वाजपेयी भी इस बर्फी की तारीफ कर चुके हैं. सागर में जन्मी राजमाता विजयराजे सिंधिया और उनके पुत्र माधव राव सिंधिया को भी चिरौंजी बर्फी काफी पसंद थी. सागर के अभिनेता मुकेश तिवारी, गोविंद नामदेव, ऋचा तिवारी और सागर यूनिवर्सिटी में पड़े आशुतोष राणा ने न सिर्फ इसका स्वाद चखा है, बल्कि आज भी इसे मुंबई लेकर जाते हैं.

इतनी है कीमत…
1 किलो चिरौंजी बर्फी की कीमत 700 रुपये किलो है. खास बात ये है कि चिरौंजी बर्फी के लिए कभी संचालक द्वारा इसका प्रचार-प्रसार नहीं किया गया. ग्राहक ही मिठाई की इतनी तारीफ करते हैं कि यहां बर्फी खरीदने के लिए लोगों की भीड़ लगी रहती है. जब भी कोई व्यक्ति बाहर से सागर आता है और उसे चिरौंजी बर्फी के बारे में पता है तो वह इसे खरीदे बिना नहीं रह पाता. 15 दिन तक रखे रहने पर भी यह खराब नहीं होती है.