सभी मिठाइयों पर भारी है ये मिठाई, मुंह में जाते ही शहद की तरह घुल जाती है....

रतन गोठवाल/अजमेर: अजमेर की मशहूर मिठाई सोहन हलवा एक उत्कृष्ट पाक कृति है, जो अपने खास स्वाद और बेहतरीन सामग्री के लिए जानी जाती है. गेहूं के आटे, घी और चीनी से तैयार यह पारंपरिक मिठाई, समृद्ध और चबाने योग्य बनावट के साथ मुंह में पिघल जाती है. इस पर सजे कुरकुरे बादाम और पिस्ता हर निवाले को और भी स्वादिष्ट बना देते हैं.

दरगाह क्षेत्र में स्थित सोहन हलवे की एक पुरानी दुकान के मालिक फैजान बताते हैं कि उन्होंने इस मिठाई के बारे में अपने दादा से सुना था. कहा जाता है कि जब बादशाह अकबर ख्वाजा गरीब नवाज की दरगाह में आए, तो उनके बावर्चियों ने उनके लिए हलवा तैयार किया. लेकिन वह हलवा न बनकर गेहूं, घी और मेवों की बर्फी बन गई, जो अकबर को बहुत पसंद आई. तब से ही यह मिठाई प्रचलन में आ गई. सोहन हलवे की सबसे खास बात यह है कि यह लंबे समय तक खराब नहीं होता. यही वजह है कि अजमेर आने वाले लोग इसे अपने साथ ले जाना पसंद करते हैं.

कैसे तैयार होता है सोहन हलवा
फैजान बताते हैं कि सोहन हलवा बनाने की विधि थोड़ी अलग है, क्योंकि यह केवल कठिया गेहूं से बनाया जाता है. पहले अंकुरित गेहूं को मैदा और चीनी के घोल में रात भर रखा जाता है. अगले दिन इसे कड़ाही में देसी घी के साथ अच्छी तरह से घोंटा जाता है. फिर इस घोल को सूखे मेवे के साथ छोटी-छोटी कटोरियों में डालकर सूखने दिया जाता है. इसके बाद सोहन हलवा तैयार हो जाता है.

ऑनलाइन उपलब्धता
आजकल सोहन हलवा घर बैठे भी मंगाया जा सकता है. फैजान बताते हैं कि अजमेर के कई कारोबारी ऑनलाइन फूड डिलीवरी ऐप पर लिस्टेड हैं, जो डिमांड के अनुसार सोहन हलवा डिलीवर करते हैं. अजमेर की इस मिठाई की लोकप्रियता न केवल स्थानीय स्तर पर, बल्कि देशभर में फैली हुई है, और इसकी मिठास लोगों के दिलों में बसी हुई है.

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