पहाड़ों पर शुरू हुआ 'सना हुआ नींबू' का सीजन, लाजवाब स्वाद की ये है रेसिपी

बागेश्वर: उत्तराखंड के बागेश्वर जैसे कई पहाड़ी इलाकों में सना हुआ नींबू खूब खाया जाता है. सर्दियों का मौसम शुरू होते ही पहाड़ में इस व्यंजन की खास डिमांड बढ़ जाती है. कुछ लोग इसे नींबू सान कहते हैं, कुछ इसे सना हुआ नींबू, तो कुछ नींबू का चूख भी कहते हैं. यह एक विंटर फेवरेट डिश है, जिसे पहाड़ी लोग खाने के साथ सलाद के रूप में या फिर वैसे ही धूप में बैठकर खाते हैं. इसे खासतौर से एक वेलकम डिश माना जाता है, जिसे गांव के लोग अपने मेहमानों को परोसते हैं.

क्या है सना हुआ नींबू..?
लोकल 18 से खास बातचीत करते हुए स्थानीय महिला किरन पांडे बताती हैं कि इस व्यंजन को बनाने के लिए नींबू को काटकर उसे भांग की चटनी और दही के साथ मिलाया जाता है. सना हुआ नींबू एक पारंपरिक पहाड़ी डिश है, जिसमें नींबू को कई सामग्रियों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है. इसे बनाने में सबसे खास भूमिका भांग की चटनी की होती है, जो इस व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के साथ ही इसे अलग पहचान भी दिलाती हैं पहाड़ के लोग इसे सर्दियों के मौसम में खाना पसंद करते हैं.

बनाने की सामग्री 
इस रेसिपी को बनाने के लिए मुख्य रूप से दो बड़े नींबू, भांग की चटनी, मूली और गाजर के बारीक कटे टुकड़े, अनार के दाने, गाढ़ा और ताजा दही, नमक स्वादानुसार, गुड़ या चीनी, भुना हुआ जीरा खुशबू और स्वाद के लिए, लहसुन और धनिया पत्ता लिया जाता है.

ऐसे होता है तैयार
सबसे पहले दो बड़े नींबू लेकर उनका बाहरी छिलका हटा लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सिलबट्टे में भांग के दानों को पीसकर उसमें थोड़ा नमक और पानी मिलाएं, चटनी में साबुत लाल मिर्च और भुना जीरा डालकर पीस लें. एक बड़े बर्तन में कटे हुए नींबू, मूली, गाजर और अनार के दाने डाल लें. इसमें तैयार भांग की चटनी, दही और थोड़ा सा गुड़ या चीनी डालें.

सारी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि नींबू का स्वाद सभी सामग्रियों में घुल जाए. ऐसे ही आसानी से पहाड़ का फेमस व्यंजन सना हुआ नींबू तैयार हो जाता है. डिश को तैयार करने के 30 मिनट के भीतर खा लें. इसे सलाद के रूप में खाएं या केवल इसका आनंद लें.

सर्दियों में क्यों है खास? 
सना हुआ नींबू सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी है. इसमें मौजूद नींबू और भांग के दाने पाचन को बेहतर बनाते हैं. दही और मूली शरीर को ठंड में ऊर्जा प्रदान करते हैं. यह डिश सर्दियों में मेहमानों के स्वागत में भी बनाई जाती है. यह व्यंजन केवल एक डिश नहीं है, बल्कि पहाड़ों की परंपरा और संस्कृति का हिस्सा है. हर घर में इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद हर जगह लाजवाब होता है. उत्तराखंड की मोस्ट वायरल और फेमस डिश सना हुआ नींबू खाने के बाद आप भी इसके फैन बन जाएंगे.

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