यहां पालक के साग में मिलाते हैं भांग, चाव से खाते हैं लोग, जानें पहाड़ी विधि

Agency:News18 Uttarakhand

Last Updated:January 26, 2025, 11:46 IST

Food Recipes Pahari Palak Saag : पालक का साग बनाने के लिए भी पहाड़ में अनोखी टेक्निक अपनाते है. इसमें भांग का मेन है. भांग का रस डालने से सब्जी गर्म तासीर में बदल जाती है और...

बागेश्वर. उत्तराखंड दुनियाभर में अपने स्वाद के लिए मशहूर है. यहां की पहाड़ी रेसिपी लोगों को खूब पसंद आती है. आज हम आपके लिए एक खास पहाड़ी रेसिपी लेकर आए हैं, जिसे खाकर आपके मुंह में पानी आ जाएगा. बागेश्वर के पहाड़ी इलाकों में पालक अच्छी मात्रा में उगाया जाता है. पालक का साग बनाने के लिए भी पहाड़ में अनोखा तरीका अपनाया जाता है, जिसमें भांग के रस की अहम भूमिका होती है. भांग के इन बीजों में किसी भी प्रकार का नशा नहीं होता है. इसलिए भांग के रस को सब्जी में डाला जाता है. भांग का रस डालने से सब्जी गर्म तासीर में बदल जाती है.

पारंपरिक तरीका 
बागेश्वर  में रहने वाले रमेश पर्वतीय लोकल 18 से कहते हैं कि पालक के साग को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें भांग का रस डाला जाता है. इससे इसके स्वाद में चार चांद लग जाते हैं. पहाड़ में इस तरीके से पालक का साग बनाया जाता है. हालांकि अन्य तरीकों से भी बनाया जा सकता है. लेकिन यह तरीका पारंपरिक हैं. इस तरीके से बनाए गए पालक के साग को लोग बड़े चाव से खाते हैं. सर्दियों के मौसम में गांव के लोग चावल के साथ पालक के साग को खूब पसंद करते हैं. पालक के साग में भांग का रस डालने के लिए भी खास पहाड़ी तरीका अपनाया जाता है.

क्या है पहाड़ी तरीका 

पालक का साग बनाने के लिए सबसे पहले पालक को अच्छे से धो लें. इसे दो हिस्सों में काट लें. 10 से 15 मिनट तक पानी में उबाल लें. जब पालक अच्छे से उबल जाए तो पालक को सिलबट्टे में बारीक पीस लें. अब कड़ाही में तेल गरम करें. इसमें लहसुन का तड़का लगाएं, अब प्याज और टमाटर भी भून लें. मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया डालकर मसालों को अच्छे से पका लें.

मसाले पकने के बाद इसमें पिसा हुआ पालक डाल दें. भांग का रस डालने की प्रक्रिया शुरू करें. इसके लिए पहले भांग के दानों को साफ कर लें. अब इसे सिलबट्टे में पीस लें. भांग के पेस्ट में पानी मिलाएं. पानी को छन्नी से छानकर सब्जी में डाल दें. 10 मिनट तक करछी से चलाते रहें. अब गर्मागर्म स्वादिष्ट पालक का साग बनकर तैयार हो गया. इसे रोटी या चावल के साथ परोसकर खाएं.